揭秘鹵味界“新貴”——麥樂板栗鴨
來源：中國金融商報網(wǎng)
2019-03-18 13:22:37
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鹵味兼具零售屬性，面對千億級市場，這個品牌如何晉級鹵味界新貴?
紅杉資本中國基金合伙人王岑曾表示：像鴨脖這類傳統(tǒng)美食的市場規(guī)模，在中國是千億級別，它是消費者每天都會消費的，因此市場還有很大的發(fā)展空間，還將有更多的品牌涌現(xiàn)。
創(chuàng)立于2014年的鴨副產(chǎn)品鹵制品牌麥樂板栗鴨，憑借其出色的產(chǎn)品口味，不僅獲得天使輪融資，還贏得了一眾消費者的青睞。經(jīng)過5年沉淀打磨，產(chǎn)品復(fù)購率高達80%。麥樂板栗鴨到底是一種怎樣的美食呢?
以口味為切入點，獨特口感，抓住味蕾
麥樂板栗鴨店門前，時間剛剛下午5點一刻，20平方米左右的店鋪前，6名食客在排隊購買。“您好，歡迎光臨麥樂板栗鴨，想吃點什么?”店員熟絡(luò)地打著招呼，選取、稱重、打包，不到5分鐘，幾位顧客打包離開，又有新的顧客陸續(xù)到店。
“跟一般的鹵制品口感還不一樣，一口下去，口腔瞬間爆棚的是濃濃的醬香味，稍稍回味，又是一股猶若新生的板栗甜，帶著一點混合的咸鮮，絲絲辣意，酥酥麻麻的，很好吃。我經(jīng)常會在下班后來這里購買，當做晚飯的佐餐或夜宵。”顧客劉女士說。麥樂板栗鴨口感獨特，舌尖記憶點深厚，濃濃的醬香伴隨著特有的板栗甜，麻味做底再混合香茅草獨特的清香，給口腔帶來醬、甜、咸、辣、麻五層口感的多重享受，深受廣大消費者的喜愛。這樣的休閑鹵制品相對于傳統(tǒng)正餐，適合更多的消費場景，比如佐餐、夜宵、觀影搭檔等。
新品類，深究特色工藝，傳承與創(chuàng)新不斷結(jié)合
值得一提的是，麥樂板栗鴨傳承了源自豫菜精髓的鹵制工藝，同時學(xué)習(xí)其他傳統(tǒng)鹵制工藝，并結(jié)合現(xiàn)代工藝特點不斷改進，傳統(tǒng)與現(xiàn)代工藝不斷結(jié)合。作為一個新的品類，這只帶著板栗甜的鴨子要經(jīng)過13道工序才能呈到您的面前。
“我們致力于將更豐富健康的鴨副產(chǎn)品鹵制品呈現(xiàn)給消費者，帶給消費者獨有的鹵味記憶和享受。”麥樂板栗鴨創(chuàng)始人馬海龍說。
除了鹵制工藝，在食材的選擇上，麥樂板栗鴨也做到了非優(yōu)質(zhì)食材不用，采用華英集團櫻桃谷原料鴨、遷西油栗等。這些都讓麥樂板栗鴨能在口感上第一時間抓住食客的味蕾，唇齒留香，彌之難忘。
操作標準化，鹵制過程中將每道工序精確到“秒”
如何確保所有門店每日的穩(wěn)定供貨?只有標準化。不斷打磨和升級產(chǎn)品生產(chǎn)的標準化才能產(chǎn)生規(guī)模。目前，麥樂板栗鴨旗下的產(chǎn)品有招牌板栗鴨、素食、鴨副產(chǎn)品、鳳爪等，整個制作過程，都在工廠實現(xiàn)標準化操作。
比如：
>先將食材汆水，去腥味，然后水鹵。
>將水鹵過的食材放入油鹵，根據(jù)不同的食材，鹵制不同時長;而在油鹵的過程中，因為食材的變化，每鹵一次就要加入一次鹵料，而且這些鹵料，每次的比例都是精確稱量而出的。
以上過程完成后，還要再將食材進行一些處理，讓食材更加入味。
這個看似并不復(fù)雜的過程，卻要在每個細節(jié)上嚴格把控，控制每個階段的時長和劑量。“根據(jù)不同的菜品，要精確到秒和克。”板栗鴨品類開創(chuàng)者馬海龍先生說。除了對工藝和產(chǎn)品嚴格要求，麥樂板栗鴨在4年多時間里，還進行了6次工廠升級，讓自身具備供應(yīng)鏈能力，為品牌的發(fā)展夯實基礎(chǔ)。
據(jù)了解，麥樂板栗鴨的門店僅需3-50平方米，1-3名店員即可開店營業(yè)。雖然門店所需面積不大，但是產(chǎn)品種類豐富能夠滿足不同顧客的需求。高效、標準、操作簡單，讓麥樂板栗鴨相較于傳統(tǒng)餐飲更具優(yōu)勢。在餐飲新零售風口下，時機即風口。鹵制品的暴利，結(jié)合了餐飲的毛利和快消品的銷量。目前，麥樂板栗鴨已全面開放招商加盟，如果你想抓住行業(yè)的風口，搭上這趟創(chuàng)富列車，更多加盟信息，可以網(wǎng)上搜索麥樂板栗鴨，進入麥樂板栗鴨官網(wǎng)了解更多信息。
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