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南昌食為先實訓(xùn)連鎖機構(gòu)
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南昌有沒有廣式燒鴨培訓(xùn)班?

發(fā)布時間:2022-08-16 15:23:12來源:有考培訓(xùn)網(wǎng)綜合

燒臘是一種色香味俱全的傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系,它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。學(xué)習(xí)燒臘鹵泡技術(shù)的地方,選擇食為先餐飲小吃技術(shù)培訓(xùn),師傅示范講解,簡單易懂,理論與實操相結(jié)合,實力師傅指導(dǎo),客戶實操,學(xué)習(xí)快,更容易上手,不限學(xué)習(xí)時間。
做燒臘鹵泡的講究
01
會用烤爐

烤爐分單層烤爐和雙層保溫爐,一般而言,單層烤爐火力可以更大,但走溫快,更耗炭。而雙層烤爐保溫性能好,故更省炭,但是火力相對比單層烤爐小。故要學(xué)好燒臘技術(shù),需要透切掌握烤爐的特性,以及溫度、火力等的使用細節(jié)。

02
炭的使用

其實用來做燒臘的火源分炭火,電和煤氣等,炭又分機制炭和果木炭等,這些不同的火源都影響著烤制過程中火力的控制,也影響著烤制制品的質(zhì)量,故要學(xué)好燒臘技術(shù),也需要透切掌握炭的使用細節(jié)。

03
學(xué)會保管

燒臘制品出爐之后,需要適當?shù)谋9?,才能防止變味和燒臘制品某些特性的改變。例如燒鴨、燒鵝、燒乳豬的脆皮時間長短受到空氣中潮濕度的影響,作為合格的燒臘師傅,需要知道如何保管才能讓這些燒臘制品保持更長的脆皮時間。

04
火源掌握

燒臘制品需要用到鴨、鵝、豬肉、雞等等,這些貨源和各種生胚的特性都要了解,還需要掌握新鮮品和凍品的特性和燒制差別。

05
反復(fù)操練

要學(xué)好燒臘,需要多操練,反復(fù)操練,特別是新手,需要將各種燒臘制品的整個流程都掌握好,每一個步驟和環(huán)節(jié)都需要掌握好。

課程設(shè)置
01課前預(yù)習(xí)
第一部分
紅油涼菜、飄香鹵菜、鹵昧鴨脖、廣式燒臘、北京特色烤鴨、武漢鹵鴨、蘿卜牛雜、客家肉丸、鴨脖、手撕雞、壇子雞、奧爾良烤雞。
02勤記筆記
第二部分
龍巖泡鴨爪、揚州鹽水鵝、脆皮五花肉、黃泥叫花雞、泡椒鳳爪、廣式脆皮燒鴨、鹽煸雞、港式噴泉牛雜、醬爆豬手、順德溫泉雞。
03鞏固課內(nèi)
第三部分
木姜子雞爪、潮汕鹵水、福建鹵雞爪、鹽水鴨、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈、窯雞、醬板鴨、蒜香雞爪、手撕鴨、廣式美食燒鵝、鹵煮火燒、姜母鴨。
機構(gòu)介紹

食尚部落飲食管理服務(wù)有限公司(以下簡稱食為先),食為先創(chuàng)立于2008年,是專注小吃技術(shù)研發(fā)和標準化輸出的小吃實訓(xùn)連鎖機構(gòu)。體系業(yè)務(wù)發(fā)展涵蓋:小吃技術(shù)實訓(xùn)、餐飲創(chuàng)業(yè)咨詢、餐飲策劃服務(wù)、品牌連鎖服務(wù)、特色餐飲技術(shù)研發(fā)、廚具生產(chǎn)、商城銷售、食材供應(yīng)鏈、餐飲專業(yè)人才輸出等,是規(guī)模較大的一站式綜合型餐飲連鎖平臺。

作品展示
教室
少兒主題教室
書架
 
食為先教學(xué)優(yōu)勢
連鎖機構(gòu):分校直營強實力護航;

技術(shù)傳授:全套配方無保留傳授;

實戰(zhàn)分享:餐飲創(chuàng)業(yè)多方位指導(dǎo);

品牌支持:裝修宣傳更省心開業(yè);

創(chuàng)業(yè)幫扶:貼心顧問多渠道對接。

食為先

南昌有沒有廣式燒鴨培訓(xùn)班?食為先是一家專業(yè)的小吃實訓(xùn),擁有一支經(jīng)驗豐富的師資隊伍,采用實操教學(xué)模式,理論與實踐相結(jié)合,致力于打造行業(yè)項目更多,更全,更實用的課程為目標。

說起鴨子的多種制作方法,想必大家首先會聯(lián)想到的就是烤制鴨子。這其中,北京烤鴨的知名度可以說在全國范圍內(nèi)都是非常高的。但其實,我國作為美食大國,可謂把吃的技藝演繹到了極致。尤其是對于制作鴨子,不同的地方自然也會有多種做法。

這就不得不提到廣東非常的廣式燒鴨了。其作為廣東省的一道傳統(tǒng)美食,整體知名度不僅絲毫不輸給北京烤鴨,同時更具有廣東特色。以至于很多朋友都會困惑與這兩種烤鴨到底有什么區(qū)別。今天,我就來為大家解答疑惑,我會通過4個角度來為大家分析這兩種烤鴨的區(qū)別,讓大家以后在選擇吃什么烤鴨的時候可以游刃有余!

一、選材不同

眾所周知,只有優(yōu)質(zhì)的食材才可以制作出上乘的佳肴。北京烤鴨和廣式燒鴨選取的鴨子都是質(zhì)量很高的,但是卻有一些區(qū)別。

正宗的北京烤鴨所選取的原材料是填鴨。這種鴨子較大的特點就是飼養(yǎng)時間短、肥瘦分明而且肉質(zhì)鮮嫩。

正宗的廣式燒鴨所選取的原材料是根據(jù)鴨子的特點來選取的,盡量要購買家里飼養(yǎng)的鴨子。同時必須要購買體型肥一些的鴨子,光鴨就是做廣式燒鴨比較不錯的選擇之一。

二、制作工藝不同

不同的制作方法所制作出來的烤鴨自然在味道上會存在差異。通常來說,北京烤鴨都是通過將烤鴨放置在掛爐當中來進行烤制的,同時,炭火的選取要選擇用果木來制作的炭,這樣烤出來的鴨子味道才是較香的。

廣式燒鴨雖然也需要在爐中烤制,但是有一個細節(jié)是需要提前做的。就是要對鍋爐進行預(yù)熱,這一步可以提前增加爐內(nèi)的溫度穩(wěn)定,這樣制作出來的鴨子不會出現(xiàn)鴨子看似皮烤焦了,但是里面還沒熟的現(xiàn)象。同時,廣式燒鴨的木炭選擇的并不是果木炭,而是荔枝炭,這樣烤制出來的鴨子可以帶有少許荔枝的香味。

三、吃的方式不同

不同的地方烤鴨的吃法也是各不相同。正宗的北京烤鴨吃起來要用面餅裹著吃。同時,要在面餅上放一些甜面醬、鴨肉、幾根蔥條卷起來吃。廣式烤鴨的吃法相對來說就比較正常,直接把一整只鴨子全部剁成小塊,沾著調(diào)料吃即可。這兩種吃的方式都各具特色,但是味道都非常美味。

四、價格不同

相信有不少朋友都會十分關(guān)心烤鴨的價格到底是多少。正宗一些的北京烤鴨基本上都要賣到200元以上,而廣式烤鴨的價格基本上也就是幾十塊錢一只左右??梢钥闯霾顒e還是非常大的,因為北京烤鴨可能名聲更大一些,品牌效益會有一些加成。但是不得不說,廣式烤鴨更加實惠,而且味道同樣不會輸給北京烤鴨。

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