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深圳龍崗坂田食為先實訓連鎖機構(gòu)
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深圳鹵菜的正宗做法去哪里學習

發(fā)布時間:2023-03-02 16:33:28來源:有考培訓網(wǎng)綜合

城市的節(jié)奏已經(jīng)讓吃飯成為了一種負擔,工薪一簇吃飯的選是快餐,沒有快餐,城市的腳步不會這么快,燒臘鹵味快餐更以其獨特的味道成為一道城市的風景,燒臘歷史悠久,學習燒臘鹵味加工技術(shù),不分季節(jié)均可加工銷售,其經(jīng)營方式十分靈活,定點和流動經(jīng)營都行,效益可觀。
為什么燒臘的市場前景好
燒臘的文化底蘊
 
        粵菜中的“燒臘”指的是兩種菜式,“燒味”和“臘味”。“燒味”包括常見的叉燒、燒鴨、燒鵝等等,而“臘味”則是臘腸、臘肉這些,都是廣東本地極富特色的菜品。
        一是燒制食物,把雞鴨放入爐里烤,外皮酥脆,肉質(zhì)勁道。像什么果木燒鵝,皮脆肉鮮,香氣四溢,通常沾著酸甜口的醬料吃。有些人拿燒鴨與北京烤鴨做對比,倆者區(qū)別在于北京烤鴨是片著皮吃,燒鴨是斬件,而且做法也不一樣。北京烤鴨的皮更脆香,但味道層次感不如燒鴨豐富。
       “燒味”中第二種是鹵水菜式??谖秮碇v更加清淡,通常配備的醬料也是蒜蓉加白醋。只要來到一家正宗廣式飯店,都能看到一道菜品叫“鹵水拼盤”,里面包含了雞腎、鴨掌、鵝肝等等各種部位,第一次見可能覺得有些重口,但吃起來味道一點都不輸于其他。
       “燒臘”不僅包括了本地烹飪手法,也受到外來菜品的影響。廚師們將不同的食物制作方式結(jié)合起來,加以改進,較后到晚晴、民國時期就基本形成了廣式燒臘,受到人們喜愛。而后面隨著文化的交流碰撞,燒臘有了更加廣闊的市場。
作品展示
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機構(gòu)介紹
食為先
食為先小吃實訓隸屬于東莞市食尚部落飲食管理服務機構(gòu),各地數(shù)十大分校同時開課,師資團隊規(guī)模強大,授課師傅實操教學!成立多年來以小吃餐飲培訓教學服務贏得客戶的肯定,至今食為先培訓客戶數(shù)量在不斷攀升,體系業(yè)務發(fā)展涵蓋:小吃技術(shù)實訓、餐飲創(chuàng)業(yè)咨詢、餐飲策劃服務、品牌連鎖服務、特色餐飲技術(shù)研發(fā)、廚具生產(chǎn)、商城銷售、食材供應鏈、餐飲專業(yè)人才輸出等,是規(guī)模較大的一站式綜合型餐飲連鎖平臺。
 
課程詳情
1 理論學習
開店流程講解,包括店面的選址、人員配備、物資采購等;項目技術(shù)詳細批解,包括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等;店鋪經(jīng)營小技巧,輕松創(chuàng)造財富。
2 示范講解
師傅手把手的實戰(zhàn)示范,講解技術(shù);師傅實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學習階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預算。
3 自我實踐
準備原材料,師傅旁邊檢查指導;自己操作所有流程,制作出成品,師傅旁邊檢查指導;客戶自我思索,師傅引導,熟透操作流程。
食為先品牌實力值得信賴
客戶認可
注重客戶的評價,榮獲眾多客戶的口碑認可。
實踐為主
實踐為主,理論為輔,反復地進行練習。
創(chuàng)業(yè)支持
提供技術(shù)實戰(zhàn)性輔導,助力客戶輕松創(chuàng)業(yè)。
 

隨著人們生活水平的提高,一般消費者把外出就餐作為一種休閑享受,吃點鹵菜改善一下口味,是城市居民消費的一個趨勢。那么,鹵菜的正宗做法去哪里學習?下面就來看看:

鹵菜的正宗做法去哪里學習

東莞市食尚部落飲食管理服務有限公司(以下簡稱食為先),是專注小吃技術(shù)研發(fā)和標準化輸出的小吃實訓連鎖機構(gòu)。體系業(yè)務發(fā)展涵蓋:小吃技術(shù)實訓、餐飲創(chuàng)業(yè)咨詢、餐飲策劃服務、品牌連鎖服務、特色餐飲技術(shù)研發(fā)、廚具生產(chǎn)、商城銷售、食材供應鏈、餐飲專業(yè)人才輸出等,是規(guī)模較大的一站式綜合型餐飲連鎖平臺。秉承“專業(yè)指導、貼心服務”的宗旨,食為先始終堅持“堅韌、共贏、務實、創(chuàng)新、專注、熱情”的精神,打造服務多元化、項目精品化、管理現(xiàn)代化,成為同行業(yè)中口碑更好、體系更完善的實訓連鎖機構(gòu)。

熬制四川鹵菜高湯時候那些容易被忽視的細節(jié):浮沫什么時候該打,什么時候不該打。

可能有的人一看這句話就炸了:還有不該打的浮沫嗎?難道熬制四川鹵菜高湯,不是所有的浮沫都應該除掉嗎?還真不是這樣。熬制過程中的浮沫,我們都有一個經(jīng)驗,那就是不管怎么清洗,始終都有一層,只是多少的問題。

實際上,大多數(shù)情況下,四川鹵菜高湯表面的浮沫剛開始的時候是淡淡的乳白色。伴隨著熬制時間的延長,這個浮沫顏色就會發(fā)黑。這個時候的浮沫,大多數(shù)是因為肉當中含有的雜質(zhì),包含了那些內(nèi)部沒有清洗干凈的血水等等。它們的存在,是做好的湯水存在著腥臭味的罪魁禍,所以我們要盡量將其清洗干凈。措施:熬制前充分清洗,熬制過程中盡量將浮沫清理干凈。

我們把浮沫掏出一道以后,肉在熬煮的過程當中,還會再產(chǎn)生一層白色的浮沫,但這一層白色浮沫不會再變黑。很多人在遇到這種情況的時候,都會一直將浮沫掏出,直到其不再出現(xiàn)為止,然而這層白色的浮沫都是是肉里面的精華,其富含了豐富的蛋白質(zhì),營養(yǎng)成分特別高,并不是肉里面的雜質(zhì),雜質(zhì)在一道浮沫的時候,就已經(jīng)被清理干凈了。

將浮沫撇去之后,如果你繼續(xù)觀察四川鹵菜的高湯的話,你會發(fā)現(xiàn)這個高湯的表面時隔不久又會浮現(xiàn)出一層浮沫。相對于一層浮沫的情況,這個時候的浮沫泡泡會比較大,整體呈現(xiàn)出一種半透明的狀態(tài)——而開始的血沫、臟東西等等鼓出來的浮沫,就是很細膩的泡泡,還夾雜著的——這個時候的“浮沫”其實算不上臟東西了,它是肉質(zhì)本身蘊含的一些營養(yǎng)物質(zhì),在經(jīng)過水煮之后產(chǎn)生的東西。

四川鹵菜的高湯這種泡泡,我們不需要將其清理掉,只需要無視它們。等到熬制的時間足夠長,這些透明的泡泡就會變成乳白色,與水充分融合在一起,讓我們熬制的高湯呈現(xiàn)出又白又香的狀態(tài)。

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