深圳鹵菜的正宗做法去哪里學習

隨著人們生活水平的提高，一般消費者把外出就餐作為一種休閑享受，吃點鹵菜改善一下口味，是城市居民消費的一個趨勢。那么，鹵菜的正宗做法去哪里學習?下面就來看看：

鹵菜的正宗做法去哪里學習

東莞市食尚部落飲食管理服務有限公司(以下簡稱食為先)，是專注小吃技術(shù)研發(fā)和標準化輸出的小吃實訓連鎖機構(gòu)。體系業(yè)務發(fā)展涵蓋：小吃技術(shù)實訓、餐飲創(chuàng)業(yè)咨詢、餐飲策劃服務、品牌連鎖服務、特色餐飲技術(shù)研發(fā)、廚具生產(chǎn)、商城銷售、食材供應鏈、餐飲專業(yè)人才輸出等，是規(guī)模較大的一站式綜合型餐飲連鎖平臺。秉承“專業(yè)指導、貼心服務”的宗旨，食為先始終堅持“堅韌、共贏、務實、創(chuàng)新、專注、熱情”的精神，打造服務多元化、項目精品化、管理現(xiàn)代化，成為同行業(yè)中口碑更好、體系更完善的實訓連鎖機構(gòu)。

熬制四川鹵菜高湯時候那些容易被忽視的細節(jié)：浮沫什么時候該打，什么時候不該打。

可能有的人一看這句話就炸了：還有不該打的浮沫嗎?難道熬制四川鹵菜高湯，不是所有的浮沫都應該除掉嗎?還真不是這樣。熬制過程中的浮沫，我們都有一個經(jīng)驗，那就是不管怎么清洗，始終都有一層，只是多少的問題。

實際上，大多數(shù)情況下，四川鹵菜高湯表面的浮沫剛開始的時候是淡淡的乳白色。伴隨著熬制時間的延長，這個浮沫顏色就會發(fā)黑。這個時候的浮沫，大多數(shù)是因為肉當中含有的雜質(zhì)，包含了那些內(nèi)部沒有清洗干凈的血水等等。它們的存在，是做好的湯水存在著腥臭味的罪魁禍，所以我們要盡量將其清洗干凈。措施：熬制前充分清洗，熬制過程中盡量將浮沫清理干凈。

我們把浮沫掏出一道以后，肉在熬煮的過程當中，還會再產(chǎn)生一層白色的浮沫，但這一層白色浮沫不會再變黑。很多人在遇到這種情況的時候，都會一直將浮沫掏出，直到其不再出現(xiàn)為止，然而這層白色的浮沫都是是肉里面的精華，其富含了豐富的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)成分特別高，并不是肉里面的雜質(zhì)，雜質(zhì)在一道浮沫的時候，就已經(jīng)被清理干凈了。

將浮沫撇去之后，如果你繼續(xù)觀察四川鹵菜的高湯的話，你會發(fā)現(xiàn)這個高湯的表面時隔不久又會浮現(xiàn)出一層浮沫。相對于一層浮沫的情況，這個時候的浮沫泡泡會比較大，整體呈現(xiàn)出一種半透明的狀態(tài)——而開始的血沫、臟東西等等鼓出來的浮沫，就是很細膩的泡泡，還夾雜著的——這個時候的“浮沫”其實算不上臟東西了，它是肉質(zhì)本身蘊含的一些營養(yǎng)物質(zhì)，在經(jīng)過水煮之后產(chǎn)生的東西。

四川鹵菜的高湯這種泡泡，我們不需要將其清理掉，只需要無視它們。等到熬制的時間足夠長，這些透明的泡泡就會變成乳白色，與水充分融合在一起，讓我們熬制的高湯呈現(xiàn)出又白又香的狀態(tài)。