佛山有沒有現(xiàn)鹵現(xiàn)撈培訓(xùn)機(jī)構(gòu)

佛山有沒有現(xiàn)鹵現(xiàn)撈培訓(xùn)機(jī)構(gòu)？現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的原材料一定要新鮮。這其實(shí)是我們制作大部分菜肴都要求的一點(diǎn)，使用新鮮的食材是基礎(chǔ)，如果食材都不新鮮了，那么接下來的步驟再怎么精準(zhǔn)，可能也做不出想象中的美味。雞鴨禽類，牛羊肉類，以及肉類的內(nèi)臟，都可以作為現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的原料，比如雞爪，鴨爪，鴨胗，鴨腸，牛肉，羊肉，豬肝，豬蹄等。選用葷菜作為原料比較常見，但其實(shí)很多素菜也可以作為原料，比如藕片，豆皮，香干等，只不過素菜做成現(xiàn)鹵現(xiàn)撈比較少見。還有一些地方會把海鮮類做成現(xiàn)鹵現(xiàn)撈，這對廚師的要求就會很高，根據(jù)不同地方的飲食習(xí)慣和生活水平，選用不同的原料。

現(xiàn)鹵現(xiàn)撈對原材料的前處理工作一定要做好，比如雞鴨禽類要把它們的血放盡，表面的毛要除干凈，否則可能會影響口感和美觀，然后用清水清洗干凈。對于牛羊肉類，做的時(shí)候就加入一定量的料酒和香料去除腥味，否則鹵出來的可能會不好吃。以前人們不喜歡吃內(nèi)臟，覺得它請洗不干凈，但其實(shí)只要處理得當(dāng)，鹵出來的內(nèi)臟是很美味的，處理方法有一些小技巧，比如我們會用鹽捏鴨腸，用醋和面粉來清洗豬肚等，這些方法都可以有效去除內(nèi)臟中的異味，再拿去鹵制，也一樣會得到美味。

上面提到的這兩點(diǎn)是現(xiàn)鹵現(xiàn)撈制作的時(shí)候重要的兩個(gè)點(diǎn)，做的時(shí)候一定要牢記于心。再一個(gè)，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈是比較新興的一個(gè)行業(yè)，它不同于傳統(tǒng)的鹵菜行業(yè)，它是在顧客可見范圍內(nèi)進(jìn)行制作的鹵味，能夠讓顧客明明白白的看見制作過程，能夠讓顧客買的放心，吃的也放心，現(xiàn)在人們對于食品安全問題越來越重視，所以像這種形式的餐飲行業(yè)會越來越流行。

制作鹵菜熟食的技巧

在鹵制一些肉類的時(shí)候，那些肉類也都是含有豐富的膠原蛋白的，在這個(gè)時(shí)候，你也可以稀釋燉肉湯或吃一部分。否則，如果燉湯太濃，原料會繼續(xù)煮出膠質(zhì)，那么在加熱過后也是很**出現(xiàn)糊鍋的現(xiàn)象，并且鹵出來的湯的顏色和味道也是會有一定的改變，可能就會沒有辦法再次利用了，所以說在鹵制那些豬蹄和肘子或者豬耳朵的時(shí)候，膠原蛋白比較高的原料時(shí)一定要把鹵肉的湯盛出來一部分進(jìn)行稀釋。

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