廣州學(xué)鹵菜哪家口碑好

廣州學(xué)鹵菜哪家口碑好?坦率地說(shuō)，現(xiàn)如今99%的鹵菜店的配方都是學(xué)來(lái)的，向誰(shuí)學(xué)?培訓(xùn)學(xué)校、鹵菜師傅，或者加盟，亦或網(wǎng)絡(luò)自主學(xué)習(xí)，但這學(xué)來(lái)的配方其實(shí)大多人都是不明所以，所以大都生搬硬套，即便是鹵菜老師傅也大多是傳承的老配方，真正擁有自主研發(fā)能力的鹵菜人屬鳳毛麟角，少之又少，但如若你真的想從零開始設(shè)計(jì)一個(gè)配方也不是不可能，之所以難，是因?yàn)闆](méi)有系統(tǒng)的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，網(wǎng)絡(luò)上能找到的相關(guān)知識(shí)大都是碎片化不成體系。

廣州學(xué)鹵菜哪家口碑好

東莞市食尚部落飲食管理服務(wù)有限公司(以下簡(jiǎn)稱食為先)，食為先創(chuàng)立于2008年，是專注小吃技術(shù)研發(fā)和標(biāo)準(zhǔn)化輸出的小吃實(shí)訓(xùn)連鎖機(jī)構(gòu)。體系業(yè)務(wù)發(fā)展涵蓋：小吃技術(shù)實(shí)訓(xùn)、餐飲創(chuàng)業(yè)咨詢、餐飲策劃服務(wù)、品牌連鎖服務(wù)、特色餐飲技術(shù)研發(fā)、廚具生產(chǎn)、商城銷售、食材供應(yīng)鏈、餐飲專業(yè)人才輸出等，是規(guī)模較大的一站式綜合型餐飲連鎖平臺(tái)。秉承“專業(yè)指導(dǎo)、貼心服務(wù)”的宗旨，食為先始終堅(jiān)持“堅(jiān)韌、共贏、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新、專注、熱情”的精神，打造服務(wù)多元化、項(xiàng)目精品化、管理現(xiàn)代化，成為同行業(yè)中口碑更好、體系更完善的實(shí)訓(xùn)連鎖機(jī)構(gòu)。

一般鹵菜鹵些什么品種?

葷菜有：豬頭肉、豬耳朵、鴨架，鴨翅，鴨腿，鴨腸子，鴨頭，鴨爪，雞翅，雞頭，雞腳，雞珍，鴨珍，雞肝，雞腸子，豬肚子，千層肚，牛轉(zhuǎn)子，豬舌，牛舌，豬耳，豬手，蹄磅，鵝掌，豬皮，鹵牛肉，肥腸，以上可是吾親身吃過(guò)滴喔!

素菜有：腐竹，海帶，花生米、蓮藕、鹵豆干、涼拌筍絲，四季豆，雞蛋、涼拌圓白菜、大拌菜、糖拌西紅柿、黃瓜、老醋花生，涼拌海蜇皮、紹粉，土豆、拌蘿卜皮、涼拌金針菇、涼拌豆腐皮、涼拌海帶絲等;

特色的有：鹵小龍蝦，鹵螺螄，鹵毛豆。

不同的菜鹵制方法和鹵制配方都有差異，但是需要注意2點(diǎn)，素菜和葷菜一般要分開鹵，鹵完的鹵湯不能混在一起需要隔離開，不然很容易導(dǎo)致鹵湯變味壞掉。還有腥味重的較好不要跟其他菜混在一起鹵，容易引起串味變味，單獨(dú)調(diào)制鹵湯較好!

鹵水用途廣泛，無(wú)論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵水煮成。鹵汁的配制，是做好鹵菜的首要關(guān)鍵。鹵汁配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質(zhì)量，鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁類。