上海想學(xué)長沙臭豆腐去哪里學(xué)

長沙臭豆是長沙臭豆腐是湖南省長沙市的一道傳統(tǒng)特色小吃，屬于湘菜。長沙臭豆腐以臭豆腐等食材用料烹制，其色墨黑，外焦里嫩，鮮而香辣， 焦脆而不糊、細(xì)嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細(xì)嗅濃香誘人。那么，想學(xué)長沙臭豆腐去哪里學(xué)?

長沙臭豆腐培訓(xùn)機(jī)構(gòu)

東莞市食尚部落飲食管理服務(wù)有限公司(以下簡稱食為先)，是專注小吃技術(shù)研發(fā)和標(biāo)準(zhǔn)化輸出的小吃實(shí)訓(xùn)連鎖機(jī)構(gòu)。體系業(yè)務(wù)發(fā)展涵蓋：小吃技術(shù)實(shí)訓(xùn)、餐飲創(chuàng)業(yè)咨詢、餐飲策劃服務(wù)、品牌連鎖服務(wù)、特色餐飲技術(shù)研發(fā)、廚具生產(chǎn)、商城銷售、食材供應(yīng)鏈、餐飲專業(yè)人才輸出等，是規(guī)模較大的一站式綜合型餐飲連鎖平臺(tái)。秉承“專業(yè)指導(dǎo)、貼心服務(wù)”的宗旨，食為先始終堅(jiān)持“堅(jiān)韌、共贏、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新、專注、熱情”的精神，打造服務(wù)多元化、項(xiàng)目精品化、管理現(xiàn)代化，成為同行業(yè)中口碑更好、體系更完善的實(shí)訓(xùn)連鎖機(jī)構(gòu)。

黑鹵水制作——臭味之關(guān)鍵

1、鮮榨的豆?jié){、瀏陽豆豉、幾顆香菇，熬煮20分鐘。

2、過濾之后，得到豆豉水。

3、準(zhǔn)備密封容器，鋪上芥菜、冬筍、干香菇、酵母、鹽巴、食用堿、白酒、青礬(食品級(jí)別、嚴(yán)控用量)、豆豉水，攪拌均勻之后發(fā)酵，若加入生肧(非必需)，則可縮短發(fā)酵時(shí)間，要45天以上哦!就可以得到香中帶臭、臭中飄香的黑鹵水了!

4、豆腐過熱青礬水，放入鹵汁浸泡兩小時(shí)，得到黑乎乎的臭豆腐。

調(diào)

1.熬制骨湯

準(zhǔn)備豬大骨冷水下鍋煮2小時(shí)取骨湯備用。

2.炒醬料

二荊條辣椒80g、子彈頭辣椒80g打碎備用，兩種辣椒作用為增香增辣。400g蒜末過水(防止糊鍋)

準(zhǔn)備調(diào)味料:辛粉40g、白砂糖25g、食鹽8g、食用油30g、水400g。

炸蒜蓉：取一半蒜末炸蒜蓉小火慢炸1分鐘后加400g水。水開3-5分鐘后下全部調(diào)料。

3.熬湯汁

準(zhǔn)備材料:

蒜30g、紅油30g、辛粉40g、雞粉30g、味極鮮5g、臭豆腐30g (碾碎)

空鍋取骨湯1000g高湯煮開，從醬汁中取紅油30g下鍋，依次加入其余調(diào)料，煮開后攪拌出鍋。

4.炸臭豆腐

油溫180度

將臭豆腐胚小心下鍋先炸第一面1分鐘后，反面炸1分鐘起泡后撈出。依次捅破臭豆腐上的氣泡后，往氣泡內(nèi)倒入醬汁和湯汁，較后放入辣蘿卜香菜等出鍋食用。